臨時休業のお知らせ

新型コロナウイルス感染拡大防止による広島県からの要請の為、下記の期間臨時休業とさせて頂きます。
お客様にはご不便をおかけしますが、ご理解とご協力をお願い致します。

【期間】
2022年1月31日まで

ご挨拶

店名である「雫」。そこには二つの意味が込められています。
まずひとつは「出汁のひとしずく」、そして「日本酒のひとしずく」。
その一滴までを大切にお客様に届けたいと考えています。
またこの一滴が料理を引き立たせます。
素材の味を生かした新鮮な料理とそれぞれの雫のハーモニーをぜひお楽しみください。

お知らせ

2020/08/25

本日、雫別邸が再オープンします。活きのいい魚が入ってます。今までとは一味違った料理を食べてみてください。

2018/06/07

本日から3日間！系列店の桑乃家が8周年を記念してお得に飲めるイベントを開催中✨✨

2018/05/28

雫ではコースも承っております！

お知らせ一覧へ

どのメニューも、食財の持つ味を
そのまま活かせるような料理を目指しています。
それは広島県が海の幸、山の幸ともに豊富な土地であり、
生産者さんが思いを込めて食財を届けてくださるのを
知っているから。
素材の味こそがそれぞれの料理を
味わい深いものにしてくれるのです。

また高温高圧製法で作られた、
こだわりのかつおと昆布を使用して
出汁をとっています。
この出汁は酸化しにくく臭みがないため、
どんな料理においてもまろやかで香り高い味わいを
引き出します。

様々な料理をご提供いたします。
季節限定の旬のメニューも
ご用意していますので、
ぜひ四季折々の味をお試しください！

どのメニューも、食財の持つ味をそのまま活かせるような料理を目指しています。
それは広島県が海の幸、山の幸ともに豊富な土地であり、生産者さんが思いを込めて食財を届けてくださるのを知っているから。
素材の味こそがそれぞれの料理を味わい深いものにしてくれるのです。

また高温高圧製法で作られた、こだわりのかつおと昆布を使用して出汁をとっています。
この出汁は酸化しにくく臭みがないため、どんな料理においてもまろやかで香り高い味わいを引き出します。

その他にも、様々な料理をご提供いたします。
季節限定の旬のメニューもご用意していますので、ぜひ四季折々の味をお試しください！

雫おすすめの一品

当店自慢の刺し盛り

当店では、〆て５~６時間後のアミノ酸熟成と歯応えが抜群の状態で提供してます。
醤油は、大崎上島岡本醤油さんの『再仕込み 3年熟成』と大柿町濱口醤油さんの『特製醤油』を使用しております！

豊島産地穴子の天婦羅

穴子の天麩羅のイメージが変わるかも…！？サクッ・プリッ・ジュワ～～～♪♪♪
広島県のアナゴ料理は美味いんですっ！

江田島　三浦さんのカキ

三浦海産さんの特殊製法で通年美味しく召し上がって頂けます♪
是非『広島のカキ』の美味さをご堪能ください!!

　垰下牛のしゃぶしゃぶ

言わずと知れたしゃぶしゃぶの王道です！
出汁のベースに『美和桜』を使用しております♪

料理メニューを見る

ある意味ペアリング！？　日本酒しゃぶしゃぶ

雫の一番のオススメである日本酒しゃぶしゃぶは、名前のとおり出汁に日本酒を使っています。
しゃぶしゃぶの食財に合わせて相性のいい日本酒を変えていますので、
その食財に合った風味を楽しむことができるのが特長です！
日本酒のアルコール成分は煮立っていますので、
お酒が苦手な方や妊娠中の方でも安心してお召し上がりいただけますよ。

ある意味ペアリング！？
日本酒しゃぶしゃぶ

雫の一番のオススメである日本酒しゃぶしゃぶは、名前のとおり出汁に日本酒を使っています。
しゃぶしゃぶの食財に合わせて相性のいい日本酒を変えていますので、その食財に合った風味を楽しむことができるのが特長です！
日本酒のアルコール成分は煮立っていますので、お酒が苦手な方や妊娠中の方でも安心してお召し上がりいただけますよ。

雫では食材のことを、意味を込めて
「食財」と呼んでいます。
それは広島の財産と言えるような
食材を使っていること、
またそれらを作り出す農業や漁業は
後世に伝えていくべき
地元の財産であるという考えからです。

地産地消は雫のコンセプトですが、
なかでもこの食財は欠かせません。
特に瀬戸内海から運ばれる天然鮮魚と、
弊社が運営する「八千代産直市場」から
直送される米・野菜は
自信をもってオススメする自慢の食財です！

生産者紹介

雫では食材のことを、意味を込めて「食財」と呼んでいます。
それは広島の財産と言えるような食材を使っていること、またそれらを作り出す農業や漁業は後世に伝えていくべき地元の財産であるという考えからです。

地産地消は雫のコンセプトですが、なかでもこの食財は欠かせません。
特に瀬戸内海から運ばれる天然鮮魚と、弊社が運営する「八千代産直市場」から直送される米・野菜は自信をもってオススメする自慢の食財です！

生産者紹介

江田島　三浦海産直送のプリップリの牡蠣♪

雫で取り扱う牡蠣はプリっとしていて身が大きいのに臭みがなく、
味がしっかりしているのが最大の魅力です。
というのもこちらの牡蠣、生育段階や海の水質・栄養状態に合わせて水域を変えるなど、
通常の何倍も手間ひまをかけて作られているのです。
「日本一の牡蠣」と言えるほどの牡蠣は、どんな料理になっても美味しい。
ぜひ生産者様の熱意のこもったプリプリの牡蠣をご賞味ください。

江田島　三浦海産直送の
プリップリの牡蠣♪

雫で取り扱う牡蠣はプリっとしていて身が大きいのに臭みがなく、味がしっかりしているのが最大の魅力です。
というのもこちらの牡蠣、生育段階や海の水質・栄養状態に合わせて水域を変えるなど、通常の何倍も手間ひまをかけて作られているのです。
「日本一の牡蠣」と言えるほどの牡蠣は、どんな料理になっても美味しい。
ぜひ生産者様の熱意のこもったプリプリの牡蠣をご賞味ください。

広島の西条は「日本三大銘醸地」の
ひとつに数えられており、
近年広島の地酒の知名度が上がってきています。
そんな広島の地酒の魅力と生産者様の熱い思いを、
地元の皆さんへはもちろん、県外・海外の方にも
伝えていきたいと雫は考えています。

そんな地酒の中でも、若手ながらに
全国新酒鑑評会『３年連続金賞受賞』を誇る
宝剣酒造さんの「宝剣純米酒」や、
美和桜酒造さんの「美和桜千本錦大吟醸」は
雫でも人気を博しています！
その他にも広島が誇る地酒を
二十種類以上ご用意していますので、
あなたのお気に入りを是非探してみてください♪

地酒メニューを見る

広島の西条は「日本三大銘醸地」のひとつに数えられており、近年広島の地酒の知名度が上がってきています。
そんな広島の地酒の魅力と生産者様の熱い思いを、地元の皆さんへはもちろん、県外・海外の方にも伝えていきたいと雫は考えています。

そんな地酒の中でも、若手ながらに全国新酒鑑評会『３年連続金賞受賞』を誇る宝剣酒造さんの「宝剣純米酒」や、美和桜酒造さんの「美和桜千本錦大吟醸」は雫でも人気を博しています！
その他にも広島が誇る地酒を20種類以上ご用意していますので、あなたのお気に入りを是非探してみてください♪

地酒メニューを見る

今話題のペアリング！料理に相性のいいお酒をご提案♪

ペアリングとは、それぞれの料理に相性のいいお酒をご提案するというものです。
ただ美味しいだけではなく、お互いの味を高めあい
引き立たせあうことができるこのペアリングを、雫は喜んでご提案いたします！
それは、広島県には海・里・山がありそれぞれの地の食文化に合う様々な酒があることをもっと知っていただきたいから、
またそれを知り尽くした雫だからこそ最高のペアリングを提供できるからです。
日本酒以外にも料理に合う焼酎、ワイン、ウィスキーなどもペアリングのご提案が可能です。
皆様のお好みのお酒で気軽にペアリングを楽しんでみませんか？

今話題のペアリング！
料理に相性のいいお酒をご提案♪

ペアリングとは、それぞれの料理に相性のいいお酒をご提案するというものです。
ただ美味しいだけではなく、お互いの味を高めあい
引き立たせあうことができるこのペアリングを、雫は喜んでご提案いたします！
それは、広島県には海・里・山がありそれぞれの地の食文化に合う様々な酒があることをもっと知っていただきたいから、またそれを知り尽くした雫だからこそ最高のペアリングを提供できるからです。
日本酒以外にも料理に合う焼酎、ワイン、ウィスキーなどもペアリングのご提案が可能です。
皆様のお好みのお酒で気軽にペアリングを楽しんでみませんか？